料理（おつまみ） | のりべーす

長生村一松にある木島肉店はつくね（揚げ）とローストビーフが美味しいと評判のお店です。 一松海岸からなら徒歩で10分程度、一宮海岸からなら車で10分程度の場所にあります。 外観は、 昔ながらの個人商店で・・・ >> 記事を読む

普通のスーパではあまり売ってなさそうな新鮮でお安い豚のホルモン（部位）が売ってます。 タン、レバ、カシラ、ガツ、コブクロ、てっぽう、ハツモト、ハツハジ、しきん、フワ、チレ等々、食べたことが無くイメージ・・・ >> 記事を読む

今年はコロナの影響で富山産のホタルイカが安く売っています。 普段はからし酢味噌やわさび醤油で食べてますが、 以前ホタルイカのなめろうを吉田類の酒場放浪記で絶賛していたので簡単に作ってみる事にしました。・・・ >> 記事を読む

焼き加減は好みで調節ください。 良く焼いた白焼きも香ばしくてうまいです。 近所で穴子がうっていたので買ってきて白焼きにして食べることにしました。 近所のスーパーで時々、穴子の開きが売っているので時々購・・・ >> 記事を読む

タンネンバウムはマグロがお安い、古清水産（マグロが安くておいしい、古清水産｜市原）から車で5分ほど移動した場所にある、 手作りドイツハム・ソーセージや、ハンバーグ、からあげ等のお惣菜が売っているお店で・・・ >> 記事を読む

古清水産は、以前紹介した一宮にある魚平（タカアシガニも売ってる外房の魚屋さん｜魚平｜上総一ノ宮） のようではなくある意味普通の魚屋さんで品数もそれほど多いわけではないです。 それでも、市原では凄く人気・・・ >> 記事を読む

以前、生ラムを購入した時、どの程度焼けばいいのかをしらべていたら、 ラム肉の焼き上がりの目安は、ローズ色になったときです。ラム肉はもともと寄生虫の危険性が低く、レア状態で食べても問題ありませんので、し・・・ >> 記事を読む

ゴマサバをご存知でしょうか？ さばの刺身をすりごまたっぷりの甘じょっぱいしょうゆだれで和えた博多名物です。 ごまだれの代替品なにかないかと探していたら、エバラ焼肉のたれ　甘口が 原材料（醤油、砂糖、み・・・ >> 記事を読む

津本式究極の血抜きをご存知でしょうか？ 長谷川水産と言う宮崎の水産会社で魚を卸す仕事をされている津本 光弘さんが行っている血抜き処理方法で、 魚の血を徹底的に取り除く事で（内臓も取りますが）、腐敗しに・・・ >> 記事を読む

瓶詰の粒うには色々販売されていますが、今回は小川うにの生づくり粒うにを買ってみました。 家庭で手軽に「うに丼が食べたい」。そんな声にお答えして作ったのが 「生づくり粒うに」。 良質のチリ産のうにを低塩・・・ >> 記事を読む

TANICAの公式ブログでもレシピ：低温調理】「煮込み風ハンバーグ」煮込んだかのようにお肉がやわらかジューシーに仕上がりました♪とありましたので、TANICAのヨーグルティアを使って低温調理（真空調理・・・ >> 記事を読む

  激辛が結構好きで以前はデスソース系を良く買っていました。 色々あって、激辛系を控えるようにしましたが、 それでも辛い物は結構好きです。 そんな訳で、お手軽でお安いS&Bのハバネロ・・・ >> 記事を読む

2012年に「焼肉酒屋えびす」での食中毒事件をきっかけに、牛のレバ刺しが禁止され、2015年に豚のレバ刺しが禁止されました。 豚のレバ刺しは食べたこと無いのですが禁止される前は、牛のレバ刺し、ハツ刺し・・・ >> 記事を読む

ちょっとした、おつまみにちょくちょく買っている、おばあちゃんの焼こあじ ミニミニサイズのこあじ(しまあじ)を焼き上げ軽く味付けした素朴なひと口おつまみです。 １枚ずつ個包装されているので小分けにも便利・・・ >> 記事を読む

焼き色とは、つまるところメイラード反応の結果です。メイラード反応とは、なんて詳しく説明できる 技量も知識もないのですが、簡単には糖とアミノ酸の反応で、その結果数々の副産物を生成します。この副産物の中に・・・ >> 記事を読む

外房（上総一ノ宮）にある魚平をご存知でしょうか？ かなり、大きな魚屋さんで、 数年ぶりに行ってみる事にしました。 当店は銚子・千倉の中間に位置する上総一ノ宮にございます。外房で水揚げされた新鮮な魚介類・・・ >> 記事を読む

削りかまぼこをご存知でしょうか? 削りかまぼことは 愛媛県南予地方の八幡浜市や西予市などで作られている。すり身を小判状に成型し蒸した後、乾燥させ薄く削ったかまぼこである。もともとは冷蔵庫などない時代に・・・ >> 記事を読む

冬には暖かくて、おやつにも、ビールのおつまみにもなる、豚まん（肉まん）。 豚まん（肉まん）の美味しい温め方は、蒸し器で温め直すのが一番おいしいとは思いますが、 蒸し器を使うと時間も手間もかかります。 ・・・ >> 記事を読む

日本酒の、おつまみとして今回はとらふぐの塩辛（とらふぐ塩辛×２、とらふぐ柚子胡椒×１）を買ってみました。 とらふぐの希少部位「身皮」を使用した贅沢な逸品・・・・ さっぱりとした味が特徴の柚子胡椒をセッ・・・ >> 記事を読む

およそ80度の高温で燻す「熱燻」と、60度くらいの温度を保って1～2時間かける「温燻」、20度くらいの温度で長時間燻す「冷燻」という3つの種類がある 出典:「燻製」がフライパンでたったの3ステップ！ ・・・ >> 記事を読む