料理（おつまみ）

2012年に「焼肉酒屋えびす」での食中毒事件をきっかけに、牛のレバ刺しが禁止され、2015年に豚のレバ刺しが禁止されました。 豚のレバ刺しは食べたこと無いのですが禁止される前は、牛のレバ刺し、ハツ刺し・・・ >> 記事を読む

ちょっとした、おつまみにちょくちょく買っている、おばあちゃんの焼こあじ ミニミニサイズのこあじ(しまあじ)を焼き上げ軽く味付けした素朴なひと口おつまみです。 １枚ずつ個包装されているので小分けにも便利・・・ >> 記事を読む

焼き色とは、つまるところメイラード反応の結果です。メイラード反応とは、なんて詳しく説明できる 技量も知識もないのですが、簡単には糖とアミノ酸の反応で、その結果数々の副産物を生成します。この副産物の中に・・・ >> 記事を読む

外房（上総一ノ宮）にある魚平をご存知でしょうか？ かなり、大きな魚屋さんで、 数年ぶりに行ってみる事にしました。 当店は銚子・千倉の中間に位置する上総一ノ宮にございます。外房で水揚げされた新鮮な魚介類・・・ >> 記事を読む

削りかまぼこをご存知でしょうか? 削りかまぼことは 愛媛県南予地方の八幡浜市や西予市などで作られている。すり身を小判状に成型し蒸した後、乾燥させ薄く削ったかまぼこである。もともとは冷蔵庫などない時代に・・・ >> 記事を読む

冬には暖かくて、おやつにも、ビールのおつまみにもなる、豚まん（肉まん）。 豚まん（肉まん）の美味しい温め方は、蒸し器で温め直すのが一番おいしいとは思いますが、 蒸し器を使うと時間も手間もかかります。 ・・・ >> 記事を読む

日本酒の、おつまみとして今回はとらふぐの塩辛（とらふぐ塩辛×２、とらふぐ柚子胡椒×１）を買ってみました。 とらふぐの希少部位「身皮」を使用した贅沢な逸品・・・・ さっぱりとした味が特徴の柚子胡椒をセッ・・・ >> 記事を読む

およそ80度の高温で燻す「熱燻」と、60度くらいの温度を保って1～2時間かける「温燻」、20度くらいの温度で長時間燻す「冷燻」という3つの種類がある 出典:「燻製」がフライパンでたったの3ステップ！ ・・・ >> 記事を読む

ビールのおつまみに最高の焼肉 後片付けの事を考えると、焼肉は外で食べるのが一番ですが、 ちょっとだけ、食べたい時などはホルモンや肉を買ってきて、キッチンでそのまま焼きつつ、ビールや日本酒のおつまみにし・・・ >> 記事を読む

カタログギフトをもらったので、なにかお酒のおつまみないかと物色していたら、ふぐの子糠漬けがありました。 ふぐの子糠漬けとは 「ふぐの子糠漬け・粕漬け」は、猛毒のゴマフグの卵巣を調理したもので、石川県で・・・ >> 記事を読む

焼き豚用の豚肉ブロック（タコ糸巻き）を買ってきたのでTANICAのヨーグルティアでチャーシュー（焼き豚）にすることにしました。 豚肉のブロック自体はスーパーの特売日に買っていて、調理するまで期間があく・・・ >> 記事を読む

おつまみでも人気な枝豆 茹でて調理する方が多いと思いますが、電子レンジで簡単にできます。 しかも茹でて作るより豆の味が濃厚でうまいです 作り方はいたって簡単です。 1.枝豆を洗って泥や汚れをとります。・・・ >> 記事を読む

もも肉のブロックで、ローストビーフにしてみました。 ただ、普通のローストビーフは良く作っているので今回は、オリーブオイルでコンフィ風のローストビーフにしてみたいと思います。 TANICAのヨーグルティ・・・ >> 記事を読む

レバ刺し、ハツ刺し、ハチノス刺し、センマイ刺しなどホルモン系の生刺しを食べるのが難しくなった今（※馬肉に関してはレバ刺し等の提供が可能なようです）、 もつ吉 西荻窪店等、様々なお店で、ぎりぎりの温度で・・・ >> 記事を読む

鯛を醤油や塩で食べてたのですが、ポン酢を付けて食べようと思って冷蔵庫を開けると 久しぶりに雲丹醤油(うに醤油)を買っていたのを思い出して鯛の刺身につけて食べてみました 以前は、パスタや白身系の刺身に付・・・ >> 記事を読む

アメリカ産の安いステーキ肉を買って熟成させてみることにしました。 今はやりの熟成肉とは どの程度の時間で柔らかくなるのかというと、０〜１℃程度の冷蔵庫に、枝肉、あるいはブロックで、脂肪などを外さない状・・・ >> 記事を読む

画像はイメージです やはりグツグツと煮立てては駄目です。出汁の風味が飛ぶのは勿論、タネも煮くずれたりと良い事がありません。 一番良いのは多くの雑菌が死滅する「６５度」なので、６０度～７０度くらいを維持・・・ >> 記事を読む

9月になり北海道産の筋子が売っていたので500円ぐらいのものを買って イクラにしました。普通にイクラを買うよりもお得です。 作業も他の魚介類とは違い、いたって簡単で50度程度のお湯につけて、 箸でほぐ・・・ >> 記事を読む

国産和牛すね肉のブロックが手に入ったので、シチューなど煮込み料理に使うことが多いと思いますが、今回はステーキにしてみました。 以前、スネ肉をステーキとして食べた時は、堅いすじ部分を切り分けつつ一口サイ・・・ >> 記事を読む

タニカのヨーグルティアが、Amazonから届いたので、早速つかってみました。 牛すじと言えば、牛すじの煮込み料理が多いかと思いますが、今回は牛すじの低温調理をしました。 牛すじ肉 １ブロック 胡椒 適・・・ >> 記事を読む