琵琶湖名物ふなずし(鮒寿し)で鮒ずしのひれ酒や鮒ずしパスタなど

琵琶湖名物ふなずし(鮒寿し)|坂本屋
ふなずし(鮒寿し)とは
滋賀県の伝統食である鮒寿司は、鮒とお米と塩を漬け込んで発酵させて作る「熟れ寿司(なれずし)」の一種です。 以前はどこの家庭でも作られ、お正月・結婚式・法事・お祭りなどにいただくハレのごちそうとして親しまれてきました。 また、乳酸発酵させることで栄養素も豊富になるため、健康維持・疲労回復食材として古くから利用されています。

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何となく気になっていた、鮒寿し(今回は坂本屋のふなずし)を通販で購入してみました。
琵琶湖名物ふなずし(鮒寿し)
開封すると、思いっきりヨーグルトのような乳酸菌の香りがただよいます。
かすかに魚臭さもあるきがします


食べてみると、結構歯ごたえがあり(かにのたまご程度?)、結構にうまいかもと一瞬おもったのですが、
そこからかなりの酸っぱさそして生臭いような微妙な風味(おそらく皮部分)があり、個人的には少し慣れが必要な珍味に思いました。


醤油をつけてたべると、すこし食べやすくなった気もしますが、 やはり皮部分はびみょうかな

想像どおりですが子供には評判よくなかったです。



折角購入した鮒寿しです。そのままおつまみとして食べるだけでなく色々試してみたいと思います。
匂いの少なくニゴロブナ本来の旨味を味わっていただける、滋賀県ならではの自然発酵の伝統食です。昔から滋養効果もあるといわれています。日本酒はもちろん、ワインにも合い、チーズのような感覚でお召し上がりください。また、アンチョビのようにオリーブ油や黒胡椒とも相性がよく、パスタやカナッペなどにもご活用いただけるアクセントのある珍味です。

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との事なのでまず、ふなずし(鮒寿し)のパスタにしてみます。
鮒ずしオリーブオイル炒め
フライパンにオリーブオイルを引きふなずし(鮒寿し)を入れ少し炒めます。 その後にパスタを投入して塩コショウ、醤油と絡めておしまいです。

ふなずし(鮒寿し)のパスタ
あくまでも個人的見解ですが酸味も歯ごたえもありますが、 一番食べやすくうまいです。


つづいてふなずし(鮒寿し)でひれ酒にもしてみました。
ふなずし(鮒寿し)のひれ
ひれを軽く炙って、熱めの日本酒に入れてしばらく蓋をします。
ふなずし(鮒寿し)のひれ酒
ふたを開けると、乳酸菌のかおり
飲むと香ばしくうまい。
多少酸味ありますが、
日本酒の、乳酸菌感じる酒のようでうまいです。

ヒレ部分についている発酵した米の、付き具合によるとおもいますが木戸泉の醍醐よりは、乳酸菌の感じ方が弱い気がしました。
※写真はおちょこですが実際は一度、大き目のコップでつくってます。
ふなずし(鮒寿し)初めて購入してみましたが、結構好き嫌いが分かれる ふなずし(鮒寿し)個人的にまた、購入するかと言うと結構値もはることもあり悩ましいですが 日本の伝統料理なので一度は試してみても良いのではと思います。