TANICAのヨーグルティアでチャーシュー（焼き豚）

焼き豚用の豚肉ブロック（タコ糸巻き）を買ってきたのでTANICAのヨーグルティアでチャーシュー（焼き豚）にすることにしました。
豚肉のブロック自体はスーパーの特売日に買っていて、調理するまで期間があく為、最近知った、下味冷凍で事前にポリ袋に豚肉ブロックと下味（エバラ焼肉のたれと麺つゆ）のたれを入れた状態で 冷凍保存していました。

「下味冷凍」のおすすめのポイントとしては…… 味の染みがよくなるのでおいしく仕上がる
調味料でコーティングするので、冷凍焼けしにくい

出典:作りおきの新定番！「下味冷凍」なら時短とおいしさ両方かなう | iemo[イエモ]

等のメリットがあるようです。
他にはトレーからポリ袋やジップロックに具材を入れ替えるので使うスペースも少なくなり、冷凍庫を有効に使えると思います。

今回も、

科学的には「強火で表面に焼き色をつけて肉汁を閉じ込める」というのは決して正しいわけではないことが証明されています。

出典:牛肉の肉汁を逃さずに、やわらかくジューシーに焼き上げるための科学 – みんなのごはん

にありますように、表面に焼き色を付けて肉汁を閉じ込める事はできず、 表面に焼き目を付ける理由は別にあり、

焼き色とは、つまるところメイラード反応の結果です。メイラード反応とは、なんて詳しく説明できる 技量も知識もないのですが、簡単には糖とアミノ酸の反応で、その結果数々の副産物を生成します。この副産物の中に、パンや肉を焼いたときにできる焼き目、また香ばしい匂いなどをもたらす物質が含まれています。

出典:肉の焼き目と肉汁について – 栄養学のメモと活用

のようで焼き目をつけるのはあくまでも、香ばしさ等のおいしさを付加する為にあるようです。

なので、チャーシュー（焼き豚）もローストビーフと同様、最後に焼き目をつけることにします。 <材料> TANICAのヨーグルティアでチャーシュー（焼き豚） 今回は、下味冷凍＋TANICAのヨーグルティアで低温真空調理を行いましたが、味も染んでおり、赤身部分も固くなっておらず美味しくできたと思います。
ロースブロックで作りましたが、勿論バラブロックで作っても脂身がとろけるようになるので美味しいです。
特売日にまとめ買いして、実際に調理するまで日にちがある場合は、下味冷凍がお勧めかなと思います。


ヨーグルティアの定価が8,500円（税込 9,180円）で ヨーグルティアS（設定温度幅が広がり、25℃～70℃になった新製品）の定価が10,000円（税込 10,800円）のようです。

最近品薄の為か定価より高い価格で販売されている場合もあるようですが、 Amazonのタニカ電器公式オンラインストアでは定価で購入できるので で購入する事をお勧めします。