おつまみレシピ | のりべーす - Part 2

およそ80度の高温で燻す「熱燻」と、60度くらいの温度を保って1～2時間かける「温燻」、20度くらいの温度で長時間燻す「冷燻」という3つの種類がある 出典:「燻製」がフライパンでたったの3ステップ！ ・・・ >> 記事を読む

およそ80度の高温で燻す「熱燻」と、60度くらいの温度を保って1～2時間かける「温燻」、20度くらいの温度で長時間燻す「冷燻」という3つの種類がある 出典:「燻製」がフライパンでたったの3ステップ！ ・・・ >> 記事を読む

およそ80度の高温で燻す「熱燻」と、60度くらいの温度を保って1～2時間かける「温燻」、20度くらいの温度で長時間燻す「冷燻」という3つの種類がある 出典:「燻製」がフライパンでたったの3ステップ！ ・・・ >> 記事を読む

カタログギフトをもらったので、なにかお酒のおつまみないかと物色していたら、ふぐの子糠漬けがありました。 ふぐの子糠漬けとは 「ふぐの子糠漬け・粕漬け」は、猛毒のゴマフグの卵巣を調理したもので、石川県で・・・ >> 記事を読む

なめろうとは、料理が盛られている器に付着した身まで舐めてしまうほど絶品だったことから命名された1品です。 主にサンマやイワシ、トビウオなどの青魚を日本酒や味噌を加え、生姜やミョウガなどの薬味と共に粘性・・・ >> 記事を読む

焼き豚用の豚肉ブロック（タコ糸巻き）を買ってきたのでTANICAのヨーグルティアでチャーシュー（焼き豚）にすることにしました。 豚肉のブロック自体はスーパーの特売日に買っていて、調理するまで期間があく・・・ >> 記事を読む

もともと、ハード系のパンが好きなこともあり、 甘目でフワフワの食パンよりも、パリッと焼けるパン生地が甘くない食パンを良く焼いて食べるのが好きです。 そんなわけで、食パンのへたやピザのへたを残す方もいま・・・ >> 記事を読む

おつまみでも人気な枝豆 茹でて調理する方が多いと思いますが、電子レンジで簡単にできます。 しかも茹でて作るより豆の味が濃厚でうまいです 作り方はいたって簡単です。 1.枝豆を洗って泥や汚れをとります。・・・ >> 記事を読む

ホタテのひもは店によっては売ってない事も多い（多分売らずに処分されている）と思いますが、 基本的に手間がかかるので安く、結構な量が200円程度で手にはいります。 ホタテの「ひも」は、塩でもんでヌメリを・・・ >> 記事を読む

電子レンジでスライスチーズやとろけるチーズをチンするレシピから思いつきました。 見た目は微妙ですが、おつまみとしては美味いデス。 ラップなどはかけないで、そのままお皿をレンジに入れて１分～１分半ほどチ・・・ >> 記事を読む

もも肉のブロックで、ローストビーフにしてみました。 ただ、普通のローストビーフは良く作っているので今回は、オリーブオイルでコンフィ風のローストビーフにしてみたいと思います。 TANICAのヨーグルティ・・・ >> 記事を読む

レバ刺し、ハツ刺し、ハチノス刺し、センマイ刺しなどホルモン系の生刺しを食べるのが難しくなった今（※馬肉に関してはレバ刺し等の提供が可能なようです）、 もつ吉 西荻窪店等、様々なお店で、ぎりぎりの温度で・・・ >> 記事を読む

鯛を醤油や塩で食べてたのですが、ポン酢を付けて食べようと思って冷蔵庫を開けると 久しぶりに雲丹醤油(うに醤油)を買っていたのを思い出して鯛の刺身につけて食べてみました 以前は、パスタや白身系の刺身に付・・・ >> 記事を読む

アメリカ産の安いステーキ肉を買って熟成させてみることにしました。 今はやりの熟成肉とは どの程度の時間で柔らかくなるのかというと、０〜１℃程度の冷蔵庫に、枝肉、あるいはブロックで、脂肪などを外さない状・・・ >> 記事を読む

画像はイメージです やはりグツグツと煮立てては駄目です。出汁の風味が飛ぶのは勿論、タネも煮くずれたりと良い事がありません。 一番良いのは多くの雑菌が死滅する「６５度」なので、６０度～７０度くらいを維持・・・ >> 記事を読む

9月になり北海道産の筋子が売っていたので500円ぐらいのものを買って イクラにしました。普通にイクラを買うよりもお得です。 作業も他の魚介類とは違い、いたって簡単で50度程度のお湯につけて、 箸でほぐ・・・ >> 記事を読む

国産和牛すね肉のブロックが手に入ったので、シチューなど煮込み料理に使うことが多いと思いますが、今回はステーキにしてみました。 以前、スネ肉をステーキとして食べた時は、堅いすじ部分を切り分けつつ一口サイ・・・ >> 記事を読む

タニカのヨーグルティアが、Amazonから届いたので、早速つかってみました。 牛すじと言えば、牛すじの煮込み料理が多いかと思いますが、今回は牛すじの低温調理をしました。 牛すじ肉 １ブロック 胡椒 適・・・ >> 記事を読む

以前紹介した猪肉（ジビエ）のチャーシュー（焼き豚）にも記載しましたが 頂いた、猪肉で焼肉とステーキも作って食べました。 どちらもレシピを記載するほどの事も無いのですがまだ、記事数が少ない事もありとりあ・・・ >> 記事を読む

猪肉を頂いたので、焼肉とステーキ、以前紹介したワンダークッカーを使って 焼き豚を作って食べることにしました。 ※最近は、タニカのヨーグルティアを使用してもう少し低温で焼き豚をつくっています。 そちらの・・・ >> 記事を読む