ワイナリーが期間限定で醸す日本酒・ル サケ エロティック ドゥー（Le Sake Erotique DUEX）2号酵母 生酛｜小布施ワイナリー｜長野県

菌のスペック＝旧協会2号酵母と豊かな自然界の菌
小布施ワイナリースタッフ全員が雪と厳寒でワイン畑仕事ができない数週間だけワイン造りから離れ、趣味で極小量作り上げるSAKE。
当方の方針
①ブルゴーニュワイン的「単一品種」思想により長野産美山錦のみ使用。
②培養酵母を入れない古典生酛や、そして我々が日本で７０年ぶりに復活させた旧協会1～5号酵母と戦前発見の6号酵母のみで発酵（戦後分離酵母不 使用）
③生酛のみで仕込む
④活性炭、アルコール、酵素、酵素、培養乳酸菌、培養硝酸還元菌、無機塩類など無添加
⑤衛生管理徹底の上、ワイン設備を共用。
辛い恋慕や狂おしい恋愛を経た大人の男女にのみ解りうるフェティッシュかつ退廃的な香味のsakeであるゆえ「Sake Erotique」としました。 3月になると「趣味のsake」を全て売り切りワイナリー内はsakeが造られていた痕跡すら無い普段のワイナリー、ワイン農家の姿に戻ります。 2号酵母//現存する協会酵母の中でも最も繊細で能力の弱い2号酵母。かつて伏見は女酒と称されたのも頷けます。綺麗な甘さと酸を持ち合わせます。