不動 本醸造 超辛口｜鍋店株式会社

不動シリーズは日本酒本来の米から醸しだされる豊かな味わいを重視する為、一般的に使われている炭素による濾過を一切廃止すると共に、保存処理も冷蔵による「生タイプ」か或は火入れ殺菌する場合でも瓶づめの際に一度だけ火入れを施す「生貯蔵酒タイプ」に限定して出荷いたします。その結果通常の製品よりもかなり「色合い」が濃く残っていますが、芳醇で丸みのある味わい深い酒質に仕上がっています。「本醸造 超辛」は低温長期発酵でゆっくりゆっくり「もろみ」の品質管理行っていくことで＋１５以上という超辛口タイプにまで発酵を継続させて仕上げた甘みの手づくり本醸造主です。ここまで辛く発酵を継続するとエキス分がかなり減少し旨味の無いすっきりタイプになりがちですが、アミノ酸成分を多く抽出させることで、しっかりした味わいを残しました。