苺をおつまみにさくら（Sakura）｜サンクトガーレン（Sankt Gallen Brewery）｜神奈川県

桜の花・桜の葉を使用した春限定“桜餅風味ビール”

長野県伊那市高遠の桜の花・桜の葉を使った桜餅風味のビールです。
長野県伊那市高遠の桜は「天下第一の桜」と称され「さくら名所100選」にも選ばれています。通常ビールは大麦麦芽でつくりますが、このビールは大麦麦芽にプラスして小麦麦芽を使用。そのため、柔らかく優しい口当たりです。ビールの苦味のもとになるホップの使用は抑え、高遠の桜の花びらと葉で風味付けをしました。桜茶などにも使われる食用の八重桜を1回の仕込み(2340L) に60Kg使用しています。


手摘みの桜の花を使用

桜の収穫は毎年GW前後に行われています。摘み取った桜はすぐに塩漬けにされます。桜・塩・水を交互に加え、力をかけて三分の一程度にまで圧縮。それを冷蔵庫で1年程度寝かせれば完成です。ビールに使うときには、前日から流水にさらして塩抜きしてから使います。
ビールの桜餅のような香りは、クマリンという成分。咲いている桜の中では糖と結合していて、香りはしません。塩漬けにすることで糖が分離してクマリンが生成され、桜餅のような香りを放ちます。


神奈川の酒米「楽風舞」を原材料に追加

桜餅にはクレープ状の皮で餡を巻く関東風の長命寺と、 餅米を使った関西風の道明寺の2通りあります。
サンクトガーレンでは2013年のさくらビール発売以来、関東の桜餅をイメージしてビールをつくっていましたが、福岡県出身の代表 岩本にとって桜餅といえば道明寺 でした。
そのため2019年より関西風の道明寺桜餅を目指した味わいにリニューアル。海老名の泉橋酒造で栽培された酒米「楽風舞」で、お米のふくよかな甘い風味をプラスしています。