【家飲み用】卓上IHクッキングヒーターでお燗｜サイズ選び・おすすめ鍋・日本酒の適温ガイド

そろそろ寒くなってきて、日本酒のお燗が美味しい季節になってきました。
今回は、雪冷え〜飛び切り燗までの「温度の呼び名」と、卓上IHクッキングヒーターを使ったお燗のやり方をご紹介します。

日本酒のお燗と温度帯の呼び名

日本酒は、温度によって味わいや香りが大きく変わります。
その違いを楽しむために、温度帯ごとに風情のある名前がついているのは有名な話ですね。
一般的には、下記のような目安で呼ばれています。

どの温度が正解ということはなく、日本酒のタイプと、自分の好みでベストを探すのが一番楽しいところです。

お燗のつけ方いろいろ（電子レンジ・湯煎・卓上IH）

お燗の方法と共通するポイント（事実ベース）

日本酒のお燗には、大きく分けて「電子レンジ」「湯煎」「直火（ちろり）」などの方法があります。
どの方法でも共通しているポイントは、

• アルコールの沸点（約78.3℃）より上まで加熱しないこと
• 高温で長時間温め続けないこと

アルコールの沸点は水より低いため、沸騰させるような温度で長く温めると、香りや味わいが飛んでしまいます。
その意味で、湯煎やIHで「お湯の温度を一定にコントロールする」のは、お燗の再現性を高める有効な方法です。

電子レンジ燗について（筆者の印象）

電子レンジは手軽で、時間とワット数を決めてしまえばボタンひとつでお燗ができます。
一方で、

• 中の温度ムラが出やすい
• 少し目を離すと温まりすぎてしまうことがある

といった点もあり、個人的には「短時間で一合だけ温めたいとき用」と割り切って使うことが多いです。
一合だけなら、 虚無僧燗 のように、徳利におちょこをかぶせてレンジで温める方法もよく使います。（※筆者の感想）

ヨーグルティア＆湯燗とっくりを使ったときの感想（筆者の体験）

※ここからは個人的感想です。
過去には、TANICAのヨーグルティアや湯燗とっくりも試しました。

• ヨーグルティア（旧モデル）：出力が弱く、温度が上がるまでに時間がかかる
• 湯燗とっくり：卓上に置きやすく便利だが、鍋そのものは保温のみで加熱機能はない

どちらも「ポットから熱湯を足し直す」手間があり、室温や酒の温度によっては、湯の温度が思ったより下がってしまうこともありました。
そこで「高出力で、一定温度をキープできる卓上IHが欲しい」と思い、今回の卓上IHクッキングヒーター導入につながっています。

卓上IHクッキングヒーターでお燗するメリット

コンパクトで温度管理がしやすいDRETEC「ピコ」DI-216

今回使用したのは、DRETEC(ドリテック) IHクッキングヒーター「ピコ」 DI-216 です。
公式情報によると、

• 本体サイズ: 幅190 × 奥行250 × 高さ60mm
• 最大火力: 1000W
• モード: 「加熱モード」と「定温モード」の2種類
• 定温モードの設定温度（新モデル DI-216BK および後継機種）: 60℃・80℃・160℃・180℃・200℃などの段階設定

といった仕様になっており、A4より小さい卓上サイズで温度管理がしやすいのが特徴です。

筆者が感じたメリット（主観）

※ここからは筆者の感想です。
私が卓上IHをお燗用に選んで良かったと感じたポイントは、

• お湯の温度を一定（例えば80℃）に保てるので、狙った温度にお燗しやすい
• 卓上に置いたまま、つまみを食べながら「ちびちびと追い燗」できる
• コンパクトで、鍋の持ち手もそれほど邪魔にならずテーブルがすっきりする

これまで使ってきた方法のなかでは、一番お燗が楽で安定すると感じています。

お燗に使った鍋とチロリ（ミルクパン＆一人用鍋）

お燗用の鍋として選んだのは、取っ手があまり飛び出さない小さめのミルクパンです。（どちらも現在は販売されていないようですが近い商品はあると思います）

• パール金属 コンパクト ステンレス製 ミルクパン 13cm 【IH専用】 HB-2201
• パール金属 鍋 プチ鍋 17cm ステンレス製 キッチンメイト HB-3084（おつまみ用）

ミルクパン（13cm）は、少なくとも1合のチロリと1合の徳利を同時に湯煎できそうなサイズ感で、お燗用としてかなり使いやすい印象です。

卓上IHを使った具体的なお燗の手順

80℃設定での基本の湯煎お燗

ここからは、卓上IH（定温80℃）＋ミルクパン＋徳利／チロリを使った、私の基本的なお燗手順です。

1. ポットなどでお湯を沸かす。
2. ミルクパンにお湯を入れ、卓上IHにセットする。
3. 卓上IHの「定温モード」を80℃に設定する。
4. お燗したい日本酒を徳利やチロリに入れ、ミルクパンのお湯に浸ける。
5. しばらく待ち、徳利（チロリ）の底をさわって少し熱いと感じたら取り出す。
6. 好みの温度から少し低めで一度味見し、もう少し温めたい場合は再度お湯に戻す。

この方法だと、お湯側の温度はIHが自動でキープしてくれるので、徳利側の温度のコントロールに集中できるのが良いところです。

60℃前後でじんわり温める方法

また、別のやり方として「お湯を60℃くらいまで温めて火を止め、そこに徳利を入れる」という方法もよく紹介されています。

1. 深めの鍋に水を入れ、火にかける。
2. 水面がゆらっとしたら（約60℃）火からおろし、お酒が入った銚子を入れる（約1～2分）。
3. 銚子の底を手で触って少し熱いくらいが目安。まだぬるければ再度温める。

出典: よしかわの味わい通信

卓上IHでも、定温モードを60℃に設定すれば、同じようなイメージでじんわりと温めることができます。
「あまり熱くしたくない」「人肌燗〜ぬる燗くらいを狙いたい」というときは、60℃設定から試すのもおすすめです。（※筆者の感想）

銅チロリを使うときの注意点（IHの特性について）

今回は銅製のチロリを使いましたが、鍋の深さの関係でチロリの底がミルクパンの底に接する形になりました。
IHでは通常、鉄やステンレスなど磁性のある鍋が効率よく加熱され、アルミや銅は加熱できても効率が悪いとされています。

そのため、今回のような状態では

• お湯の湯煎だけでなく、チロリ自体もIHの影響を少し受けている可能性がある
• 実際の体感として、普通の湯煎よりチロリ自体が早く熱くなる印象があった

といった感覚がありました。（※筆者の感想）
いずれにしても、安全面については必ずIH本体と鍋・チロリの取扱説明書を確認し、メーカーが推奨していない使い方は控えるようにしてください。

一人用鍋でおつまみも同時に楽しむ（筆者の楽しみ方）

せっかく卓上IHを出すので、ついでに一人用鍋も載せて、おつまみを軽く煮たり温めたりしています。

• 17cmのステンレスプチ鍋で、ちょっとした小鍋・おでん・湯豆腐など
• ヨーグルティアは低温調理や「おつまみ用おでんの保温」専用に
• 湯燗徳利は、夏場に氷を入れて冷酒用として再活用

こんな感じで、 「卓上IH＝お燗専用」ではなく、「お燗＋おつまみ調理」の小さな熱源 として活用すると、家飲みの幅がかなり広がると感じています。（※筆者の感想）

収納について（筆者の感想）

DI-216は厚みがあるので、メーカー写真のように立てて収納することもできますが、
私は電源コードも一緒に購入時の箱に入れて収納しています。別々にしまうのが少し面倒に感じるタイプなので、この方法が一番しっくりきました。

まとめ：IHお燗で自分好みの温度を探そう

日本酒は、5℃刻みの温度帯ごとに名前がつくほど、温度変化に敏感なお酒です。
卓上IHクッキングヒーターを使えば、

• お湯の温度を一定にキープしやすい
• 卓上でつまみを食べながら、好みの温度までじっくり温められる
• 同じ銘柄でも、温度ごとの味わい違いを繰り返し試しやすい

そんな楽しみ方ができるようになります。
ぜひ、雪冷え〜飛び切り燗まで、いろいろな温度帯を試して「このお酒はこの温度がベスト！」という自分なりの答えを見つけてみてください。