ホットプレートで簡単、豚バラスライスのスモーク(燻製)おまけに手羽先も

ホットプレートで簡単、豚バラスライスと手羽先のスモーク(燻製)

およそ80度の高温で燻す「熱燻」と、60度くらいの温度を保って1~2時間かける「温燻」、20度くらいの温度で長時間燻す「冷燻」という3つの種類がある

出典:「燻製」がフライパンでたったの3ステップ! 10分で作れる簡単レシピ | FOODIE(フーディー)

80度以上で燻す、熱燻法はフライパンでもできますが、 個人的には、温度調整ができるので深底のホットプレートの方が作りやすいと思います。
自分は以前紹介した、1台8役で煮る、炊く、温めるからなんと燻製までできる、クーファン ワンダークッカー(DF-2828A)を使って燻製をつくっています。

ワンダークッカー購入時は、低温調理用として購入しましたが、TANICAのヨーグルティアを買ってからは、低温調理はTANICAのヨーグルティアで行い主にスモーク用に使ってます。
ワンダークッカー自体、基本的には深底のホットプレートで使い勝手が良いように、何種類かの専用網が付いているだけです。
ワンダークッカーの燻製の作り方は、そのまま、深底のホットプレートと網があればできると思います。


今回は、豚バラスライスと手羽先をスモークにします。


造った当日か、次の日に食べるだけな事もあり、前回より更に お手軽にするために、塩漬けや乾燥などの処理は行わず、当日、そのまま、高温でスモークします。

燻製用のチップは結構な量が400円程度で購入でき、少量の物は100円ショップでも売っているようです。
勿論、鶏レバーも安く手に入りますので、懐にも優しい、激安おつまみができます。


<材料>
豚バラスライス
適量
適量
スモークチップ
一掴み
STEP1
スモーク用の鍋にアルミホイルを引き、 スモークチップ(今回はクルミ)を一掴み入れます。
ホットプレートで簡単、自家製、鶏皮スモーク|スモークチップ
クルミチップは
重厚で上品な味。 魚肉などオールマイティーに仕様できます。
個人的には、結構くせが無く、食べやすい燻製ができる気がします。


STEP2
脂や、水分がおちても大丈夫のように念のため、 スモークチップの上に、アルミホイルをかぶせた後に網を置き、豚バラスライスを並べていきます。


ついでに手羽先(下茹で済みの)もキッチンペーパーで水分をふき取り並べます。

豚バラスライス、手羽先に塩を適量ふります(手羽先は下茹でする時に塩を入れたほうが良いかもしれません)
ホットプレートで簡単、豚バラスライスのスモーク(燻製)おまけに手羽先も
STEP3
ホットプレートの温度を190度に設定して、チップから煙がでてくるまで温めます。
STEP6
煙がでてきたら、蓋をしホットプレートの温度を110度に下げて1時間程度、燻します。
この辺の温度と時間は、適当ですが、燻しと同時に肉に火を通すことが目的なので、火がきちんと通るように気を付けてください。
豚バラスライスと手羽先のスモーク(燻製)
ビールのおつまみに、豚バラスライスと手羽先のスモーク(燻製)
火を通しつつ、燻するので、手羽先と、豚スライスを一緒にやるのは、火の通りが違うので、あまりよくなかったかもしれませんが(今回は途中で豚バラスライスを取り出しました)、 クルミのあまい香りは付いており、どちらも美味しく食べれます。
豚スライスも手羽先も燻すまえに軽く塩を振ったできなので、 豚スライスを燻しても、ベーコンにはなりませんが、そのまま食べても醤油をつけて食べても 美味しく食べれまビールのおつまみには最適です。(くるみの心地よい甘みがイベリコ豚の生ハム等を食べると感じる甘みに近い様に思います)

手羽先も、豚バラスライスも、焦がしてパリッとしたほうが良かったので、 もう少し高めでやった方が良かったかなと思ったりもしています。

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