新政 陽乃鳥 (ひのとり)|新政酒造|仕込み水を日本酒で醸す貴醸酒

新政 陽乃鳥 (ひのとり)|新政酒造
名称
新政 陽乃鳥 (ひのとり)
醸造所
新政酒造
産地
秋田県
造り
貴醸酒(きじょうしゅ)
アルコール度数
16
日本酒度
-15
酸度
2.2
アミノ酸度
使用米
美山錦
精米歩合
麹:40%、掛:60%
特徴
日本酒を仕込水代わりに使い日本酒を醸す「貴醸酒(きじょうしゅ)」 「貴釀酒」とは、仕込み水の代わりに日本酒を使用した贅沢なお酒です。

古来の文献にもある日本酒の製法です。

その起源は平安時代にまで遡る、最古の清酒醸造法による貴醸酒。

新政の当主、佐藤氏はその貴醸酒を新政流に現代に蘇らせました!

日本酒とは思えないほどの甘さ まるで蜜がタップリ入ったリンゴのような それでいてのど越しがスッキリな酒に仕上げたのはさすが革命児!
感想
酸味とのバランスが良いのかスペックほど甘みを感じません。
ジューシーで心地よい甘みと酸味があり美味しいです。
後味もスッキリしています。
日本酒と言うより甘目な白ワインにも近いかもしれません
個人的には和食と合わせて飲むのではなく、ちびちびお酒(陽乃鳥 (ひのとり))だけで飲みたい感じです。

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