TANICAのヨーグルティアでチャーシュー(焼き豚)

TANICAのヨーグルティアでチャーシュー(焼き豚)
焼き豚用の豚肉ブロック(タコ糸巻き)を買ってきたのでTANICAのヨーグルティアでチャーシュー(焼き豚)にすることにしました。
豚肉のブロック自体はスーパーの特売日に買っていて、調理するまで期間があく為、最近知った、下味冷凍で事前にポリ袋に豚肉ブロックと下味(エバラ焼肉のたれと麺つゆ)のたれを入れた状態で 冷凍保存していました。

「下味冷凍」のおすすめのポイントとしては…… 味の染みがよくなるのでおいしく仕上がる
調味料でコーティングするので、冷凍焼けしにくい

出典:作りおきの新定番!「下味冷凍」なら時短とおいしさ両方かなう | iemo[イエモ]

等のメリットがあるようです。
他にはトレーからポリ袋やジップロックに具材を入れ替えるので使うスペースも少なくなり、冷凍庫を有効に使えると思います。

今回も、
科学的には「強火で表面に焼き色をつけて肉汁を閉じ込める」というのは決して正しいわけではないことが証明されています。

出典:牛肉の肉汁を逃さずに、やわらかくジューシーに焼き上げるための科学 – みんなのごはん

にありますように、表面に焼き色を付けて肉汁を閉じ込める事はできず、 表面に焼き目を付ける理由は別にあり、
焼き色とは、つまるところメイラード反応の結果です。メイラード反応とは、なんて詳しく説明できる 技量も知識もないのですが、簡単には糖とアミノ酸の反応で、その結果数々の副産物を生成します。この副産物の中に、パンや肉を焼いたときにできる焼き目、また香ばしい匂いなどをもたらす物質が含まれています。

出典:肉の焼き目と肉汁について – 栄養学のメモと活用


のようで焼き目をつけるのはあくまでも、香ばしさ等のおいしさを付加する為にあるようです。

なので、チャーシュー(焼き豚)もローストビーフと同様、最後に焼き目をつけることにします。 <材料>
豚ブロック肉
(バラブロック又はロースブロック)を1ブロック
エバラ焼肉のたれ(みそ味)
適量
3倍希釈の麺つゆ
適量
チューブの生姜
適量
TANICAのヨーグルティアでチャーシュー(焼き豚)
STEP1
ポリ袋に豚肉ブロック、エバラ焼肉のたれ、麺つゆ、生姜をいれます
STEP2
ポリ袋の空気を抜いて、袋の入口を縛ります。
TANICAのヨーグルティアでチャーシュー(焼き豚)|下味
STEP3
ポリ袋を冷凍庫に入れて調理する前日まで保存します。(直ぐに冷凍庫に入れて問題ありません。凍るまでの時間や解凍時間がある為、自然と具材に味がしみ込みます)
STEP4
食べたい3日前に冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍します
STEP5
食べたい2日前にTANICAのヨーグルティアで60度30時間の低温調理を行います。※今回は常温に戻さず行った為、75度ぐらいのお湯を使いました。 ヨーグルティアの容器に解凍した豚ブロックを入れその上から、お湯を肉全体が浸かるまでかけます。
TANICAのヨーグルティアでチャーシュー(焼き豚)|湯温
この状態で湯温は65度ぐらいでした。
TANICAのヨーグルティアでチャーシュー(焼き豚)|STEP5
STEP6
予定の低温調理時間が終了したら、TANICAのヨーグルティアからとりだします。(今回は60度30時間の低温調理を行いました)
ポリ袋から取り出して、タコ糸で縛られている状態のチャーシュー用豚肉ブロック
TANICAのヨーグルティアでチャーシュー(焼き豚)|STEP6(タコ糸付)
タコ糸を外したチャーシュー用豚肉ブロックになります。
TANICAのヨーグルティアでチャーシュー(焼き豚)|STEP6

STEP7
フライパンで焼いて表面に焦げ目をつけます
TANICAのヨーグルティアでチャーシュー(焼き豚)|焼き目をつける
STEP8
冷めるまでしばらく待ちます。※(今回は翌日食べるので冷めてから冷蔵庫に入れました)
TANICAのヨーグルティアでチャーシュー(焼き豚)|チャーシューブロック
STEP8
食べやすいサイズに切ります。
TANICAのヨーグルティアでチャーシュー(焼き豚)|切り分け
今回は、下味冷凍+TANICAのヨーグルティアで低温真空調理を行いましたが、味も染んでおり、赤身部分も固くなっておらず美味しくできたと思います。
ロースブロックで作りましたが、勿論バラブロックで作っても脂身がとろけるようになるので美味しいです。
特売日にまとめ買いして、実際に調理するまで日にちがある場合は、下味冷凍がお勧めかなと思います。


ヨーグルティアの定価が8,500円(税込 9,180円)で ヨーグルティアS(設定温度幅が広がり、25℃~70℃になった新製品)の定価が10,000円(税込 10,800円)のようです。

最近品薄の為か定価より高い価格で販売されている場合もあるようですが、 TANICAの公式オンラインサイトまたはAmazonのタニカ電器公式オンラインストアでは定価で購入できるのでタニカ電器直営店すばる屋 で購入する事をお勧めします。

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